Preparazione:

Per preparare la pasta al salmone, per prima cosa mettete a bollire una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la pelle dal salmone 1 e riducetelo a cubetti di circa 1-2 cm Tritate finemente l’erba cipollina. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e aggiungete la pasta che dovranno cuocere per circa 9 minuti. Mentre la pasta cuoce, soffriggete l’aglio nell’olio all'interno di una padella capiente, poi aggiungete il salmone. Salate, pepate e fatelo andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, poi abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio dalla padella. Infine unite le olive, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco. A questo punto mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per ottenere una salsa cremosa. Versate la crema di robiola nella padella con il salmone e mescolate delicatamente. Quando la pasta sarà al dente, scolatela nella padella con il salmone e mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di amalgamare la pasta al condimento, poi spegnete e aromatizzate con l’erba cipollina. In ultimo aggiungete la scorza di lime grattugiata condite con un filo d’olio a crudo e servite.

Linea GOURMET

Preparazione:

Prima di tutto pulite i calamari, eliminare le interiora e la pelle. Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm. Poi tagliate a metà i pomodorini e teneteli da parte. Per finire affettate sottilmente il peperoncino, dal quale eliminerete il picciolo In un tegame mettere gli spicchi interi di aglio sbucciati e che eliminerete a fine cottura, dove avrete versato inizialmente un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete ad alta fiamma per 1 minuto appena, in modo che la carne dei calamari non si indurisca troppo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini e la passata di pomodoro. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Intanto mettete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e poi scolateli (tenendo da parte un pò di acqua di cottura) dopo 8 minuti versandoli direttamente nel tegame col sugo. Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate delicatamente ma spesso. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a cottura ultimata spolverizzatelo sui paccheri. Servire ben caldi.

Preparazione:

Per prima cosa tagliare il polpo già lessato a piccoli pezzetti di circa 1,5 cm. In una teglia mettere un po’ di trito di cipolla un filo di olio e 250 g di zucca tagliata a cubetti. Farla rosolare mescolando spesso e poi coprirla completamente di acqua e farla cuocere. Dopo 25-30 minuti la zucca dovrebbe risultare molto morbida e quasi sfatta. È questo il momento di frullarla. Il risultato dovrà essere una crema dalla giusta consistenza: né troppo liquida, né troppo densa. Mettere due cucchiai di olio in una padella insieme a ½ spicchio di aglio, al polpo ed un poco di prezzemolo tritato. Fate rosolare mescolando continuamente. Unite il vino e lasciarlo evaporare. Nel frattempo salate e pepate. Quando il vino è evaporato spegnere il fuoco. Tagliate i 150 g di zucca a fettine di 2 millimetri circa di spessore utilizzando una mandolina, un’affettatrice o un coltello a lama grande e ben affilato. L’omogeneità delle fette favorirà una cottura uniforme. Accendete il forno a 180°. Foderate di carta da forno una placca e disponetevi le fettine di zucca molto vicine tra loro ma non sovrapposte. Spennellatele di olio e spolverizzatele col rosmarino tritato. Infornate la zucca per 25-30 minuti fino a che risulterà ben dorata, ma non abbrustolita. Togliete la zucca dal forno, spolverizzate le chips con sale. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 8 minuti. Nella padella con il polpo mettere la crema di zucca e scolateci la pasta. Mescolare il tutto delicatamente, ma velocemente. Impiattare e decorate mettendo le chips di zucca sopra e spolverando con la granella grossolana di pistacchi.

Preparazione:

Preparare un estratto di pomodori gialli, da cotti o da crudi secondo preferenza e condire con sale ed olio. Portare all’ebollizione l’acqua e lasciare cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella, scottare leggermente i calamaretti aggiungendo acqua di cottura, sale prezzemolo, aglio. Scolare la pasta e saltare con i calamaretti. Dividete nei piatti l’estratto di pomodori gialli, versare la pasta e completare con il basilico.