Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo tagliate i pomodorini in 4 parti. Fate rosolare uno spicchio d’aglio vestito in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, dopodiché aggiungete i pomodorini che andranno fatti velocemente cuocere per 3-4 minuti. Nel frattempo mettete i fusilli a cuocere. Intanto in una ciotola aggiungete la robiola ed uniteci un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungere il pepe macinato ed amalgamare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete il pesto, amalgamare ed unirvi la pasta che avrete scolato dopo 8 minuti di cottura. Mescolate il tutto aggiungendovi infine i pomodorini saltati. Servite con una fogliolina di basilico fresco ed una manciata di pinoli tostati.

Preparazione:

Ponete una capiente padella antiaderente sul fornello acceso, versate al suo interno 2 cucchiai di olio evo e la cipolla rossa di tropea sminuzzata fine. Lasciate imbiondire 1 minuto. Aggiungete i risoni e lasciate tostare 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Affettate le zucchine a dadini e metterle nella padella insieme ai risoni. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale, mescolate e coprite con un coperchio, solo quando il brodo vegetale risulterà assorbito aggiungetene altro. Andate avanti così fino a terminare la cottura del riso, ovvero per altri 8 minuti. Intanto che il riso cuoce preparate l’avocado. Ponete l’avocado privo del nocciolo e della pelle (e ben maturo) in un piatto, quindi schiacciatelo semplicemente con una forchetta, conditelo con sale, prezzemolo ed il succo del lime ed amalgamate bene il tutto. Appena il riso risulterà cotto, spegnete il fornello ed aggiungete il condimento preparato. Amalgamate ed impiattate. Guarnite il piatto con un po' di noci tostate.

Preparazione:

Iniziate a lavare i pomodorini, poi tagliateli in 4 parti e teneteli da parte. Pulite anche qualche rametto di timo staccando le foglioline. Prendete adesso il trancio di pesce spada, eliminate la pelle utilizzando un coltello dalla lama affilata e dividete il trancio a metà se dovesse risultare troppo spesso. A questo punto tagliatelo prima a striscioline e poi da queste ricavate dei cubetti di circa 1 cm ciascuno. Pulite e lavate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili e fatelo appassire in tegame con un cucchiaio di olio. Quando sarà appassito aggiungete il pesce spada e fatelo rosolare qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, poi irrorate il tutto con il vino e amalgamate. Dopo 3 minuti aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale. Mescolate spesso e aggiungete brodo quando il riso si asciuga. Dopo altri 2 minuti aggiungere i pomodori ciliegino tagliati in 4 parti e le olive taggiasche. Terminata la cottura, ovvero dopo complessivamente 10 minuti di cottura, spengete il fuoco. Impiattate decorando con le foglie di tipo e servite caldo.

Preparazione:

Lavate le vongole sotto acqua corrente fresca e mettetele in una ciotola, versate abbondante acqua e aggiungete un pizzico di sale grosso, mescolate in modo da farlo sciogliere e lasciate riposare due ore. In questo modo le vongole tendono ad aprirsi e a rilasciare la sabbia eventualmente contenuta nel guscio. Eliminate la barba dalle cozze tirandola con un movimento secco, verso la giuntura del guscio. Con un coltello raschiate le eventuali incrostazioni bianche che si formano sul guscio. Infine con una paglietta di acciaio grattatene la superficie e sciacquate bene. Con un coltello dalla lama sottile incidete i fasolari tra le valve e fate forza per aprirli. Raccogliete il liquido che ne viene fuori e filtratelo, staccate il mollusco dalla conchiglia e tenete da parte. In una padella fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e versate le cozze e le vongole. Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere pochi minuti finché i molluschi di aprono. Eliminate i gusci delle cozze e di gran parte delle vongole. Mantenete alcune vongole intere per decorare il piatto. Filtrate il liquido di cottura e unitelo a quello dei fasolari. Pulite le mazzancolle togliendo prima la testa. Eliminate in restante carapace e con uno stuzzicadenti eliminate l’intestino sul dorso. Pulite i calamari staccando delicatamente la testa e i tentacoli dal resto del corpo, tagliateli in piccoli pezzi. Prelevate le interiora dalla sacca e la cartilagine. Risciacquate i calamari e tagliateli a rondelle sottili. Fate scaldare abbondante acqua e quando giunge a bollore salate ed unite la pasta. Cuocetela al dente, ovvero per circa 12 minuti. Lavate ed asciugate il prezzemolo, sbucciate la cipolla e l’aglio e tritate tutto finemente. In una padella fate scaldare l’olio evo e soffriggete il trito. Unite i calamari e cuocete un paio di minuti. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti, uniteli ai calamari. Allungate con il liquido di cottura dei molluschi. Tritate finemente i fasolari e tagliate a cubetti le capesante. Unitele in padella assieme alle mazzancolle e mescolate. Aggiungete anche cozze e vongole e la calamarata. Fate insaporire mescolando continuamente in modo che il sugo si leghi alla pasta. Condite con un filo di olio evo e servite.

Preparazione:

Lavate tutte le verdure e fatele a pezzettini piccoli, mettetele in una padella antiaderente insieme al basilico, sale, ed un cucchiaio di olio evo, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite con un coperchio e fatele cuocere a fiamma moderata fino a quando non saranno morbide e mescolandole di tanto in tanto. Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata per 12 minuti. Nel frattempo che la pasta cuoce in una terrina sciogliete il formaggio cremoso con poca acqua di cottura della pasta e versatelo nelle verdure. Scolate la pasta e mettetela nella padella dove abbiamo preparato il condimento, mescolatela ed aggiungete parmigiano e qualche fogliolina di basilico fresco.

Preparazione:

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la pelle dal salmone e riducetelo a cubetti di circa 1-2 cm. Tritate finemente l’erba cipollina. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e aggiungete i paccheri che dovranno cuocere circa 11 minuti. Mentre la pasta cuoce, soffriggete l’aglio con due cucchiai di olio all'interno di una padella capiente, poi aggiungete il salmone. Salate, pepate e fatelo andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, poi abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio dalla padella. Infine unite le olive taggiasche, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco. A questo punto mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e mescolate per ottenere una salsa cremosa. Versate la crema di robiola nella padella con il salmone e mescolate delicatamente. Quando i paccheri saranno al dente (dopo circa 12 minuti), scolateli nella padella con il salmone e mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di amalgamare la pasta al condimento, poi spegnete e aromatizzate con l’erba cipollina. In ultimo aggiungete la scorza di lime grattugiata, condite con un filo d’olio a crudo e servite.

Preparazione:

Innanzitutto pulite i gamberoni eliminando le teste, il guscio, code, zampine ed intestino nero posto sul dorso dei gamberoni. Lasciate quattro gamberoni interi per decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquate i gamberoni puliti (e quelli lasciati interi) sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta. Prendere un tegame e in 6 cucchiai di olio evo far brevemente rosolare lo spicchio d’aglio. Unite i gamberoni e fateli cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con una spruzzatina di vino bianco. Togliere i gamberoni dal tegame mettendoli momentaneamente da parte e nel tegame buttateci i pomodorini privati dei semini e tagliati in quarti. Spadellateli e farli cuocere a fiamma medio-bassa in modo da ottenere un sughetto. Spolverizzate con del prezzemolo tritato ed aggiustate con un pizzico di sale tenendo presente che la burrata è abbastanza sapida. Nel frattempo in un mixer da cucina frullare la burrata con un cucchiaio di olio evo e un gamberone cotto in modo da ottenere una mousse cremosa. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli dopo 12 minuti e versarli nel tegame del sughetto dove si avrete aggiunto anche i gamberoni. Spadellate bene e spolverizzate con altro prezzemolo. A questo punto versateci la burrata frullata mescolando il tutto. Se necessario aggiungete uno-due cucchiai di acqua di cottura dei paccheri in modo da rendere il condimento più liscio e cremoso. Impiattate, decorando con i gamberoni interi e servite.