Kochratschläge

Wie viel Pasta braucht man pro Person?

Die empfohlene Menge für Erwachsene ist ca. 60 Gramm: nicht vergessen, es handelt sich um Hülsenfrüchte. Außerdem vergrößert sich das Volumen der Pasta beim Kochen, während Fleisch beim Kochen Flüssigkeit verliert und daher auch an Volumen.

Eine 250 g-Packung enthält 4 reichliche Portionen für Erwachsene.

Tipps zum Kochen Classic Formate

Die klassischen Formen des Pastificio Fiorentino können nach sechs Minuten Garzeit abgelassen werden.

Quanto sale devo aggiungere?

1 | 10 | 100

eine leicht zu merkende Faustregel für schmackhafte Pasta bei jeder Gelegenheit.
Die richtige Salzmenge für das Kochwasser lautet:

1 Liter Wasser
10 Gramm Salz
100 Gramm Pasta.

Einfach, nicht wahr?

Der ideale Topf ist hoch und breit.

Man sollte bedenken, dass beim Kochen Schaum entsteht. Das ist normal beim Kochen von Hülsenfrüchten; der Topf sollte aber aus diesem Grund das mindestens dreifache Volumen des Kochwassers enthalten können. Der ideale Topf ist hoch und breit.

Bei hoher oder niedriger Hitze kochen?

Bei hoher oder niedriger Hitze kochen?

Die Kochplatte sollte der Topfgröße entsprechen; ist sie zu klein, kocht das Wasser nicht schnell genug, während bei zu starker Hitze im Verhältnis zur Topfgröße, das Wasser zu leicht überkocht.

Wir empfehlen, den Topf mit Wasser auf eine passende Kochplatte zu stellen und auf höchster Stufe schnell zum Kochen zu bringen. Salz erst dann dazu fügen, wenn das Wasser kocht und anschließend 2-3 Minuten warten, bis es erneut kocht. Jetzt die Hitze reduzieren, aber darauf achten, dass das Wasser weiterkocht.

Jetzt können Sie die Pasta in den Topf schütten und anfangs vorsichtig umrühren.

Entsteht zu viel Schaum, ist die Hitze zu hoch; herunterregeln, bis kaum noch Schaum vorhanden ist. Nach 6 Minuten ist die Hülsenfrüchte-Pasta vom Pastificio Fiorentino fertig zum Abgießen.

Ein Trick zum Zeitsparen?

Das Wasser kocht schneller, wenn Sie den Topf mit dem Deckel zudecken: sobald es kocht, Hitze herunterregeln, Salz hinzufügen und nur zudecken, bis das Wasser erneut kocht.

Variante für Gerichte mit kalter Pasta

Falls Sie ein kaltes Pasta-Gericht zubereiten möchten, sollten Sie, zusätzlich zu den obigen Ratschlägen, einen Teelöffel Olivenöl Extra Vergine pro Liter Wasser in das Kochwasser geben, bevor Sie die Pasta in den Topf schütten. Gießen Sie die Pasta noch bissfester ab, d.h. schon nach 5 Minuten.

Ratschläge zum Kochen der Risoni-Sorten

Die Sorten aus Reis und Hülsenfrüchten, dank ihres Anteils von 25% Carnaroli-Vollkornreismehl zusätzlich zu den 75% Hülsenfrüchtemehl, lassen sich wie normaler Reis verwenden und kochen. .

Zubereitung wie gekochter Reis

Wenn Sie die Risoni aus Hülsenfrüchte- und Reismehl wie gekochten Reis zubereiten möchten, gelten die gleichen Kochhinweise wie für die klassischen Sorten: am wichtigsten ist also eine reichliche Menge an gesalzenem Wasser.
Das Produkt in das kochende Wasser schütten, umrühren und schnell wieder zum Kochen bringen. Bissfest abgießen und sofort mit der von Ihnen gewünschten Sauce servieren.

Zubereitung wie Risotto

Das Kochen eines Risottos besteht aus drei wichtigen Phasen:

das Anbraten

Der Unterschied bei der Zubereitung von Risotto und gekochtem Reis besteht im Anbraten. Durch das Anbraten wird das Reiskorn „versiegelt“ und setzt somit eine korrekte Stärkemenge frei.

Bei den Regeln zum Risottokochen wird am meisten über das Anbraten diskutiert. Wer mit dem „feuchten“ Anbraten beginnt, sollte eine Zwiebel oder Schalotte oder ein Lauchstück ganz fein hacken, damit ein gleichförmiges Garen und Konsistenz erreicht wird. Die gehackte Zwiebel wird mit etwas Butter angebraten, man gibt den Reis dazu und sautiert ihn gut 3 Minuten, damit er das Fett aufnimmt. Normalerweise wird dann mit Weißwein abgelöscht, der komplett verdampfen soll.

Wer den Reis trocken anbrät, gibt ihn am besten erst anschließend dazu. Viele Kochtheorien raten dazu, den Reis trocken anzubraten, um zu vermeiden, dass die Feuchtigkeit die Versiegelung des Reiskorns verhindert. In diesem Fall benötigen Sie zwei Töpfe; einen zum Anbraten der Zwiebel und einen zum Anbraten des Reises, auch in diesem Fall 3 Minuten. Geben Sie anschließend den Reis zur Zwiebel, löschen Sie ab und kochen Sie Ihr Risotto.

das Kochen

erfolgt bei mittlerer Hitze, wobei in der Regel kochende Brühe zum Reis gegeben wird; nach und nach dazugießen, damit die Brühe einkocht, und häufig umrühren. Die Reiskörner müssen beim Kochen stets mit Brühe bedeckt sein, damit sie intakt bleiben und die Stärke freigesetzt wird. Die Brühe sollte immer kochend heiß sein, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird.

das Glattrühren

Ist das Risotto fertig gekocht, den Topf vom Herd nehmen, und Butter oder Olivenöl Extravergine und normalerweise geriebenen Parmesan dazugeben. Gründlich umrühren, um die klassische Cremigkeit des Risottos zu erzielen, nicht zu flüssig und nicht zu kompakt.

Wie groß sollte der Topf zum Risottokochen sein?

Der perfekte Topf zum Risottokochen ist aus Kupfer, aber es geht auch mit Edelstahl oder Aluminium; wichtig ist, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Der Topf sollte breit genug sein, mit mittelhohen Wänden, damit Risoni und Brühe eine drei bis vier Finger hohe Schicht bilden können.

Andere Art von Zubereitung und Garen

Wie bereits zuvor angegeben, können die Risoni-Sorten dank ihres Anteils von 25% Carnaroli-Vollkornreismehl zusätzlich zu den 75% Hülsenfrüchtemehl genau wie alle traditionellen Reisgerichte gekocht werden. Man kann sie also sowohl für „Supplì“ verwenden, als auch für Füllungen und traditionelle Spezialrezepte wie zum Beispiel die sizilianischen „Arancini“, die „Paella Valenciana“ oder „Paella de Marisco“, „Tiella Barese“ und vieles mehr.

Ratschläge für die Zubereitung der Gourmet-Sorten

Für die Calamarata und Paccheri der Gourmet-Sorten gelten die gleichen Kochratschläge wie für die klassischen Sorten. Paccheri kann man außerdem auf andere Art zubereiten.

Gefüllte oder gebackene Paccheri

Paccheri können Cannelloni ersetzen, in allen Rezepten für gefüllte Pasta. Wir raten Ihnen im allgemeinen dazu, sie an alle Rezepte für Pastagerichte aus dem Ofen anzupassen, mit den von Ihnen bevorzugten Saucen.
Zunächst werden die Paccheri wenige Minuten in reichlich Salzwasser gekocht; ca. die Hälfte der normalen Kochzeit (auf der Packung angezeigt). Abgießen und voneinander getrennt auf ein sauberes Küchentuch ausbreiten, damit sie nicht ankleben. Anschließend werden sie gefüllt, je nach Rezept mit der entsprechenden Sauce bedeckt und dann im Ofen gebacken.

Frittierte Paccheri

Frittierte Paccheri sind das perfekte Finger-Food für einen unterhaltsamen Abend. Ein leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht mit einer cremigen Füllung.
Die Paccheri in reichlich Salzwasser garen und 5 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit abgießen. Anschließend werden sie gefüllt und in verquirltem Ei und Semmelbrösel gewendet. Die Paccheri müssen zweimal paniert werden, wobei wieder mit dem Ei begonnen wird. Dann mit reichlich Samenöl bei einer Temperatur von ca. 170 °C frittieren.0°.