Il Pastificio

Il nostro pastificio

Con materie prime principalmente macinate a pietra, produciamo pasta biologica artigianale, trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature, unendo tradizione e innovazione.

Il nostro impianto principale, dotato di tecnologia 4.0, ci consente di monitorare con precisione:

• l’umidità dell’impasto
• la temperatura e la pressione di estrusione
• i tempi e i parametri dell’essiccazione

In questo modo garantiamo costanza, salubrità e gusto autentico, anche su lotti ridotti e farine particolari.

Realizziamo pasta corta come penne, fusilli e sedani, e ci dedichiamo con particolare cura alla pasta lunga, prodotta esclusivamente con archetto da 50 cm.

Abbiamo scelto di mantenere l’archetto perché rappresenta un legame fisico e simbolico con i gesti antichi della pasta fatta a mano.
È un processo che unisce gesto meccanico e cura artigiana, dove ogni fase è pensata per valorizzare la materia prima e preservarne l’autenticità.

Un modo antico di fare pasta, con strumenti di oggi.

Disponiamo di un impianto pilota dedicato alla sperimentazione di ricette su misura, sviluppate con grani antichi, legumi, risi, farine e altri ingredienti alternativi.

Qui testiamo nuove formulazioni, tecniche di lavorazione e materie prime innovative, con rigore tecnico e passione artigiana. L’obiettivo è sviluppare ricette personalizzate che rispondano a esigenze specifiche: dalla funzionalità nutrizionale alla valorizzazione di identità territoriali, culturali o progettuali.