Pasta blu biologica al bergamotto di Calabria

Il colore del mare della Toscana, il profumo del Mediterraneo.

Pasta BIO blu al bergamotto di Calabria, un omaggio al mare della Toscana e alle sue isole. Il blu naturale nasce dall’estratto di spirulina, mentre il bergamotto dona freschezza e profumo mediterraneo. Una pasta che unisce tradizione e innovazione, conquistando lo sguardo e il palato. Tutto il colore e il sapore provengono solo da ingredienti naturali, scelti per sorprendere i sensi e portare in tavola anche benessere.

Pasta Blu al Bergamotto in uscita dalla trafila

Spaghetti Blu al Bergamotto BIO con vongole

Colore naturale, profumo autentico

La nostra Pasta Blu nasce dall’unione tra semola di grano duro biologico toscano ed estratto di spirulina, che regala il suo sorprendente colore blu. Il gusto unico proviene dal frutto intero del bergamotto, utilizzato in polvere per donare freschezza agrumata e piacevole rotondità. Per esaltare il profumo e l’intensità aromatica, arricchiamo l’impasto con olio essenziale di bergamotto biologico, un tocco prezioso che sprigiona al meglio le note floreali e fruttate di questo agrume calabrese.

Considerazioni sul colore

Il Blu è il colore dell'infinito, dove cielo e mare si incontrano. È il più amato forse perché, mentre ci ricorda la vastità del mondo, ci regala una calma interiore, distende i nervi e placa l'ansia. Unisce la grandezza della natura alla serenità della mente.

Eppure, per secoli, è stato il più raro e prezioso, e per questo simbolo di potere e nobiltà. Una rarità che, nel settore alimentare, è rimasta tale: ottenere un blu intenso e vibrante in modo naturale è una sfida. Proprio per questo abbiamo voluto una pasta di questo colore. Perché piace, perché riporta ai ricordi più belli di estate e di orizzonti aperti, perché ha un effetto positivo sul nostro umore.

Nel nostro piccolo, abbiamo voluto riportare tutto questo nel piatto: il prestigio antico del blu, la serenità di un colore, la gioia di un ricordo.

Mentre la maggior parte dei pigmenti blu nasce da processi chimici, la nostra Pasta Blu deve la sua tonalità unica a un ingrediente naturale, l’estratto di spirulina, un superfood, che regala sfumature autentiche e vive, apportando benefici nutrizionali. Per questo il suo colore non è solo bellezza, ma è anche benessere.

La Pasta Blu rappresenta per questo la sintesi del nostro manifesto: una cucina allegra, innovativa e particolare, ma mai a scapito della salute — anzi, l’esatto contrario.

La Spirulina: il superfood blu della natura

L’estratto di spirulina è considerato uno degli alimenti più completi al mondo. Contiene proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e antiossidanti naturali come la ficocianina, il pigmento che dona alla pasta il suo intenso colore blu. Già conosciuta e utilizzata dagli Aztechi e da antiche civiltà mediterranee, la spirulina è oggi riconosciuta come un superfood per il suo profilo nutrizionale equilibrato e il contenuto di amminoacidi essenziali. È stata persino selezionata dalla NASA come alimento per gli astronauti, grazie alla sua capacità di fornire energia, nutrienti e antiossidanti in forma naturale e concentrata.

Il Bergamotto di Calabria: un frutto prezioso e benefico

Il bergamotto è un agrume raro, coltivato quasi esclusivamente lungo la costa ionica della Calabria, dove trova il clima ideale per sviluppare i suoi profumi inconfondibili. Dalla polvere del frutto intero essiccato otteniamo il gusto fresco e rotondo, mentre l’olio essenziale estratto dalle bucce aggiunge eleganza e intensità aromatica. Oltre al suo fascino sensoriale, il bergamotto è noto per i suoi benefici sul metabolismo e sul colesterolo, grazie ai flavonoidi e ai polifenoli che aiutano a regolare i livelli di lipidi nel sangue e a favorire il benessere cardiovascolare. Un ingrediente naturale, italiano e profondamente mediterraneo.

Abbinamenti consigliati

La Pasta Blu al Bergamotto trova la sua armonia nei profumi del mare e nella semplicità della tradizione. Perfetta con vongole veraci, lupini, canocchie e fasolari, si esalta con i crostacei – gamberi rossi, scampi o mazzancolle – che ne amplificano la dolcezza e la lucentezza del colore. Ottima anche con calamari e seppie, la cui carne tenera e lievemente dolce si lega in modo naturale all’aroma fresco del bergamotto. Per una nota più intensa e sapida, trova perfetta armonia con ricci di mare, bottarga o alici del Cantabrico, che donano profondità e carattere senza coprirne l’equilibrio.

Tra i pesci, si abbina splendidamente alle carni bianche e delicate di branzino, orata e rombo, o alla più saporita ricciola, così come al tonno rosso scottato o al pesce spada marinato agli agrumi. In ogni caso, il bergamotto esalta la freschezza del mare con un profumo che ricorda la brezza salmastra della costa.

Ma questa pasta costruisce anche un ponte con la terra. Le sue note agrumate incontrano con grazia le carni leggere e sincere di pollame e selvaggina – come gallina, faraona, tacchino, coniglio e anatra – o il sapore antico delle chiocciole di terra. Cotti lentamente in bianco, con vino ed erbe, sono abbinamenti che evocano la cucina di casa, dove semplicità e armonia si incontrano.

Condimenti vegetali

Anche con i condimenti vegetali la Pasta Blu trova accostamenti equilibrati e raffinati, purché siano dolci e delicati. Si abbina in modo naturale ai piselli, alle zucchine, ai carciofi teneri e agli asparagi, sia verdi che bianchi, che con il loro gusto gentile e rotondo accompagnano con eleganza il profumo agrumato del bergamotto. A questi si uniscono il porro, la cipolla dolce (di Certaldo, di Tropea, etc.) e l'aglione della Valdichiana, che, appassiti lentamente, diventano una cremosità suadente che il bergamotto illumina senza sopraffare. In queste combinazioni il colore blu risalta con vivacità, mentre il sapore resta armonioso e fresco, come un incontro tra orto e mare. Anche i pomodorini ciliegino e di Pachino IGP, con la loro dolcezza naturale e succosità fruttata, in piccole dosi, creano un equilibrio perfetto, esaltando sia il colore che l’aroma del piatto.

Note da evitare

Come in ogni sinfonia, esistono armonie e dissonanze. La Pasta Blu non ama l’acidità marcata dei pomodori tradizionali e dei ragù a base di salsa rossa, che tendono a coprire il profumo del bergamotto e a velare la brillantezza del colore naturale della spirulina.

Allo stesso modo, il prezzemolo, pur classico alleato dei piatti di mare, se usato in quantità generose, rischia di essere troppo dominante: la sua nota vegetale e amarognola interrompe la finezza agrumata del bergamotto. In questi casi è meglio scegliere l’erba cipollina, che con la sua dolcezza discreta e il profumo verde-agrume restituisce equilibrio e armonia, amplificando le sfumature aromatiche della pasta.

Con le carni rosse strutturate o la selvaggina dal sapore intenso l'abbinamento è sconsigliato. È un terreno delicato, dove è facile sbagliare, ma che diventa una sfida appassionante per intenditori. Il segreto è utilizzare ingredienti-mediatori, alleati sia della carne che del bergamotto, per un incontro di piena gratificazione per il palato.

Scheda tecnica

• Formato: Spaghetti 400 g
• Ingredienti: semola di grano duro toscano biologico, estratto biologico di spirulina, polvere di bergamotto biologico, olio essenziale di bergamotto biologico
• Trafilatura: al bronzo
• Essiccazione: lenta a basse temperature
• Tempo di cottura: 7–8 minuti
• Zona di origine e macinazione del grano: Toscana
• Zona di origine e trasformazione del bergamotto: Calabria
• Allergeni: contiene glutine. Può contenere tracce di soia, senape e lupini