Ricetta Box Pasta blu al bergamotto con le vongole al naturale
Spaghetti biologici Blu al Bergamotto di Calabria con Vongole al Naturale
Un piatto che nasce dal desiderio di ritrovare i profumi del mare, anche lontano dalla riva. Gli Spaghetti Blu al Bergamotto si intrecciano alle vongole al naturale, in un equilibrio sottile tra dolcezza, sapidità e freschezza agrumata. Non sarà come gustarli in un ristorante affacciato sulla spiaggia, con le onde sullo sfondo — ma nell’attesa, serve a tenerne viva la memoria.
Perché la Pasta Blu è il cuore della Box
Nata per esaltare i primi piatti di pesce, la Pasta Blu al Bergamotto è il nostro “pezzo prezioso”: il colore è naturale grazie alla spirulina blu biologica, un antico superfood ricco di proteine e antiossidanti; il profumo agrumato proviene dal bergamotto di Calabria biologico, ottenuto con una miscela accurata di polvere dell’intero frutto essiccato (per il gusto) e olio essenziale dalle bucce (per l’aroma). Una combinazione pulita e artigianale per portare i sapori di mare a un livello superiore.
Vongole al naturale: pochi ingredienti, molto mare
Le vongole al naturale sono cotte e conservate nel loro liquido, con una lista ingredienti minima (tipicamente: vongole, acqua, sale e una piccola quantità di acido citrico e/o acido ascorbico). Entrambi quest'ultimi sono di origine naturale e servono a preservare il colore e la freschezza, senza alterare il sapore, e sopratutto senza ricorrere a conservanti chimici.
Dal punto di vista nutrizionale, le vongole sono una fonte magra di proteine e apportano minerali come ferro e selenio: un abbinamento ideale con la Pasta Blu, pensato per un piatto gustoso ed essenziale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di Spaghetti Blu al Bergamotto
- 1 vasetto di vongole con guscio al naturale
- 1 vasetto di vongole sgusciate al naturale
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Nessun sale aggiunto
Preparazione passo per passo
1) Preparare l’acqua per la pasta
Prima di iniziare il condimento, riempi una pentola capiente con circa 4 litri d’acqua e mettila sul fuoco con il coperchio. Questo porta rapidamente al bollore mentre lavori al condimento. Non aggiungere sale.
2) Imbiondire l’aglio
Scalda in una padella ampia un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Lascialo imbiondire lentamente per rilasciare il profumo, quindi rimuovilo.
3) Vongole con guscio e loro liquido
Versa in padella le vongole con guscio insieme a tutto il loro liquido di cottura naturale. Mantieni il fuoco dolce: devono solo scaldarsi e profumare l’olio.
4) Aggiungere il liquido delle vongole sgusciate
Aggiungi anche il liquido delle vongole sgusciate: è un’acqua di cottura genuina, già bilanciata in sapidità. Lascia andare per circa 2 minuti in modo che i sapori si uniscano.
5) Unire le vongole sgusciate a fuoco spento
Spegni il fuoco e versa le vongole sgusciate. Il calore residuo è sufficiente per riportarle a temperatura senza indurirle.
6) Cuocere la pasta e unirla al condimento
Quando l’acqua bolle, cuoci gli Spaghetti Blu al Bergamotto per 7 minuti, al dente. Scola la pasta, tieni da parte un bicchiere d’acqua di cottura e trasferisci gli spaghetti nella padella con il fondo di vongole.
7) Mantecatura in padella
Riaccendi il fuoco al minimo e salta per un minuto, così la pasta assorbe e lega. Se occorre, allunga con poca acqua di cottura per ottenere un fondo cremoso e brillante. Completa con un filo d’olio a crudo.
Suggerimento dello chef
per una nota ancora più fresca, durante la cottura delle vongole puoi profumare il condimento con qualche filo di erba cipollina fresca: accompagna il bergamotto senza coprirlo. Per un gusto più intenso invece, aggiungi un filo di colatura di alici a crudo oppure una leggera spolverata di bottarga grattugiata.
Il risultato nel piatto (illustrazione)
