Zubereitung:

Als erstes den Kürbis schälen, die Fäden entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die gehackte Schalotte in einer Pfanne in wenig Öl anbraten. Speck und Kürbiswürfel dazufügen und bei starker Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und bei milder Hitze garen; Weißwein zufügen, bis der Kürbis sehr weich, fast zerfallen ist. Von der Herdplatte nehmen und einen Klacks Butter zufügen: die Sauce sollte cremig und nicht zu trocken sein. Die Ackerbohnen-Pasta in reichlich Salzwasser garen und nach 6 Minuten abgießen. In die Sauce geben und gut vermischen. Die Pasta mit Kürbissauce in die Teller füllen, mit Thymian garnieren und wenn Sie möchten, mit geriebenem Grana Padano-Käse servieren.

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2-3 EL Olivenöl Extra Vergine anbraten. Sofort den in Streifen geschnittenen Speck hinzufügen und braten, bis er knusprig wird.
Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen; gestückte Tomaten, Thymianblätter, eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Mindestens weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit kaltem Wasser abspülen und in einen Topf mit heißem Salzwasser geben. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Pasta dazufügen und 6 Minuten lang kochen. Die Pasta abgießen, ohne völlig abtropfen zu lassen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Kurz schwenken, mit grob gehobeltem Grana Padano Käse bestreuen und servieren.

Zubereitung:

Bereiten Sie die Sauce für die Penne all'arrabbiata zu, wenn das Wasser kocht und die Pasta bereits gart. In eine Pfanne 2-3 EL Öl, die zerdrückte Knoblauchzehe und die gehackte Chilischote geben, aus der Sie die Samen entfernt haben. Auf kleiner Hitze anbraten, damit das Öl nicht zu heiß wird.
Den Knoblauch entfernen und die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben. Ein paar Minuten schwenken, bis eine leichte Sauce mit schöner Farbe entsteht.
Die Pasta in reichlich Salzwasser garen, nach 6 Minuten abgießen und direkt in die Sauce geben. Gut mischen, damit die Pasta die Sauce gleichmäßig aufnimmt, und ein wenig Olivenöl Extra Vergine darübergießen. In die Teller füllen, mit Petersilie garnieren, geriebenen Pecorino nach Belieben darüberstreuen und sofort Ihre Pasta aus etruskischen Ackerbohnen und Carnaroli Vollkornreis “all'arrabbiata” servieren.

Zubereitung:

Wasser mit wenig Salz in einem Topf aufsetzen. Pecorino und Backenspeck verleihen dem Gericht genug Geschmack. In der Zwischenzeit den Speck in kleine dicke Würfel oder Streifen schneiden. Falls vorhanden, die Schwarte entfernen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Speck ohne weiteres Fett anbraten; abschalten, sobald er knusprig ist.
Die Ackerbohnenpasta kochen und nach den empfohlenen 6 Minuten abgießen.
In der Zwischenzeit die Eidotter und das Ei mit einer Gabel verquirlen. Geriebenen Pecorino und Grana Padano Käse dazugeben und gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit einer großzügigen Portion möglichst frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Sobald die Pasta fertig ist, abgießen und im Fett des Specks schwenken, wobei Sie ein wenig Kochwasser dazugeben. Vergessen Sie nicht, noch eine Kelle vom Kochwasser zu behalten, die anschließend für eine cremige Sauce benötigt wird.
Die Kochplatte abschalten und nach ca. 1 Minute die Eimasse mit Pecorino mit der Pasta und dem Speck vermischen. Etwas Kochwasser dazugeben und durch Schwenken vermischen, oder mit einem Holzkochlöffel schnell umrühren: dadurch wird das Backen des Eis verhindert; es soll kein Omelette werden. Das Gericht mit etwas geriebenem Käse und gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

Den Speck kleinschneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den in Würfel geschnittenen Seeteufel dazugeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Das Ei mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit etwas Olivenöl Extra Vergine und einem EL lauwarmen Wasser verlängern; frisch im Mörser zerdrücktes Salz und Pfeffer dazugeben. Die Pasta in reichlich Salzwasser 6 Minuten kochen. Bissfest abgießen und in die Fischsauce geben, evtl. mit Kochwasser verlängern und gut vermischen. Die Pasta mit der Sauce in eine warme Schüssel gießen und mit dem verquirlten Ei vermischen. Ein paar Sekunden kräftig umrühren und in die Teller füllen. Noch etwas Pfeffer und Schnittlauch, und Ihre Carbonara mit Fisch ist perfekt!

Zubereitung:

Die Rosenkohlröschen halbieren und in kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und drei Viertel davon in den Mixer geben. Grana Padano Käse, Pinienkerne, Minze, geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und mixen. Das Öl nach und nach dazugießen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Pasta im Rosenkohlkochwasser 6 Minuten garen. Bissfest abgießen und mit der vorbereiteten Sauce vermischen, dabei mit etwas Kochwasser verlängern. Die beiseite gestellten Röschen dazugeben, gut vermischen, und Ihre Pasta mit Rosenkohl, Zitrone und Pinienkernen sofort servieren.